炭火熟成ステーキ
外は香ばしく、中は滴る艶。熟成肉を900℃の炭火で瞬間火入れ。
静と動。炎の演出。
「炎舞 ENBU」は、熟成技術と炭火の火入れを掛け合わせ、和・洋の技法を横断するネオ割烹。カウンター越しの演出は舞のように、味わいは静謐に。視覚と香りのレイヤーを重ねた一皿をお届けします。
900℃
瞬間炭火
14日
低温熟成
3秒
火入れ誤差
「炎舞 ENBU」は、熟成技術と炭火の火入れを掛け合わせ、和・洋の技法を横断するネオ割烹。カウンター越しの演出は舞のように、味わいは静謐に。視覚と香りのレイヤーを重ねた一皿をお届けします。
外は香ばしく、中は滴る艶。熟成肉を900℃の炭火で瞬間火入れ。
脂ののった旬魚を炭火で炙り、香りと甘味を引き立てる一品。
香りの層に寄り添う杯。余韻の設計まで一皿。
肉質・湿度・厚みを記録し、火入れをデータ化。誤差3秒以内に統一。
旨味の分解と再結合を狙う14日設計。香りと食感の両立。
燻香・酸・脂・甘味の位相を合わせ、余韻をデザイン。
東京都中央区銀座 1-12-4（仮）N&E BLD. 6F
銀座一丁目駅より徒歩3分
こちらはサンプルページです。
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